시골 장터나 농장 직거래에서 거위알을 처음 받아본 사람들이 있을 것이다.
거위알 삶는 시간은 완숙 기준 약 13분에서 15분 정도로 알려져 있다.
달걀의 두 배가 훌쩍 넘는 크기다. 시간도 길고, 불 조절도 다르다.
처음 삶는 사람이 당황하지 않도록 거위알 삶는 법을 차분히 정리해 보았다.
거위알 삶는 시간과 익힘 정도
거위알 삶는 시간은 원하는 익힘 정도에 따라 다르다.
물이 끓기 시작한 시점부터 시간을 재는 방식이 일반적이다.
거위알은 크기가 달걀의 약 두세 배에 이른다. 속까지 열이 전달되려면 그만큼 시간이 더 걸린다.
익힘별 기준 시간은 아래와 같이 알려져 있다.
| 익힘 정도 | 삶는 시간 | 노른자 상태 |
|---|---|---|
| 반숙 | 약 8~10분 | 가운데가 흐르는 상태 |
| 중간 | 약 11~12분 | 겉은 익고 속은 촉촉 |
| 완숙 | 약 13~15분 | 전체가 단단히 굳음 |
| 장시간 완숙 | 약 18~20분 | 부슬부슬한 노른자 |
달걀은 완숙이 약 10분 안팎이다. 거위알은 그보다 3~5분 더 필요하다고 보면 된다.
크기 편차가 크기 때문에 작은 거위알은 12분, 큰 거위알은 15분으로 조절하는 편이 안전하다.
거위알 삶는 법과 단계
거위알 삶는 법은 달걀과 크게 다르지 않다. 다만 크기 때문에 몇 가지 주의가 필요하다.
순서는 다음과 같다.
- 거위알을 실온에 10~15분 정도 꺼내 둔다. 냉장 상태 그대로 끓는 물에 넣으면 껍질이 터지기 쉽다.
- 냄비에 거위알이 완전히 잠기도록 물을 붓는다. 표면보다 2~3cm 더 잠기는 정도가 좋다.
- 소금이나 식초를 한 숟가락 넣는다. 껍질이 터져도 흰자가 밖으로 흐르는 것을 줄여 준다.
- 센 불로 물을 끓인다. 물이 끓기 시작한 순간부터 시간을 잰다.
- 끓은 뒤에는 중불로 낮춘다. 강불을 유지하면 알끼리 부딪혀 껍질이 갈라진다.
- 원하는 익힘 시간이 되면 꺼내 찬물이나 얼음물에 바로 담근다.
찬물에 담그는 과정은 껍질 까기를 쉽게 만든다. 거위알은 껍질이 두껍고 단단하기 때문에 이 단계를 건너뛰면 속살이 같이 뜯겨 나온다.
실온에 꺼내 두는 것과 끓는 순간부터 시간을 재는 것, 이 두 가지만 지켜도 실패 확률이 크게 줄어든다.
거위알을 삶을 때 왜 터지기 쉬운가?
거위알은 달걀보다 껍질이 두껍지만, 그만큼 내부 압력도 크게 걸린다.
크기가 큰 만큼 속의 공기주머니도 넓다. 열을 받으면 이 공기가 팽창하면서 얇은 부위를 밀어낸다. 결국 껍질의 약한 곳이 갈라진다.
터짐을 줄이려면 몇 가지 요령을 함께 쓰는 것이 좋다.
- 둥근 쪽 끝에 바늘이나 이쑤시개로 아주 작은 구멍을 낸다. 공기주머니가 있는 쪽이다. 압력이 빠져나갈 길이 생긴다.
- 차가운 거위알을 바로 뜨거운 물에 넣지 않는다. 온도 차이가 클수록 갈라지기 쉽다.
- 물을 세게 끓이지 않는다. 알이 냄비 바닥과 벽에 계속 부딪히면 금이 간다.
- 한꺼번에 너무 많이 삶지 않는다. 알끼리 부딪히는 빈도가 늘어난다.
껍질이 얇은 부위는 뾰족한 쪽이 아니라 둥근 쪽이다. 기실(氣室)이라 불리는 공기주머니가 그 안에 자리한다. 거기에 미세한 구멍을 내 주면 삶는 동안 팽창한 공기가 서서히 빠진다.
📖 [네이버 사전] 기실이란 무엇인지 지식백과에서 자세히 알아보기
마치면서
거위알 삶는 시간은 반숙 약 8~10분, 완숙 약 13~15분으로 알려져 있다. 크기가 달걀보다 훨씬 크니 시간도 길게 잡고, 실온에 꺼내 둔 뒤 끓는 순간부터 시간을 재는 것이 좋겠다. 껍질이 터지지 않도록 둥근 쪽에 작은 구멍을 내 두면 실패 확률이 더 줄어들 것 같다.
함께하면 좋은 글: 술깨는데 걸리는 시간(계산법과 숙취 해소 팁)
거위알 하나의 영양은 달걀 몇 개와 비슷한가?
거위알도 완숙 후 흰자가 파랗게 변하는가?
[안내드립니다] 본 포스팅은 거위알 조리법에 대한 일반 정보를 제공할 뿐, 개인의 조리 환경과 거위알 크기에 따라 실제 결과는 달라질 수 있습니다. 알레르기나 특정 질환이 있는 경우에는 섭취 전 전문가 상담을 권장드립니다.